Применение трансглютаминазы в пищевой промышленности

Трансглютаминаза классическая широко применяется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки, и у нее есть несколько основных целей:

• Улучшение текстуры и структуры продуктов: Трансглютаминаза способна образовывать ковалентные связи между белками, что приводит к улучшению текстуры и структуры пищевых продуктов. Например, в производстве мяса и рыбы она может улучшить связующие свойства белков, улучшая тем самым текстуру и предотвращая расслоение продукта.
• Увеличение стабильности и срока годности: При помощи трансглютаминазы можно повысить устойчивость белковых сетей, что может улучшить структуру продуктов и продлить срок их хранения.
• Создание новых продуктов: Трансглютаминаза может использоваться для создания новых продуктов с улучшенными текстурой и структурой, таких как мясные заменители или альтернативные молочные продукты.
• Улучшение связывания ингредиентов в продуктах: В некоторых случаях трансглютаминаза может использоваться для улучшения связывания ингредиентов в продуктах, обеспечивая более однородное распределение компонентов.

Трансглютаминаза служит всего лишь вспомогательным веществом, не несет никакой технологической функции в готовом продукте и поэтому может не входить и не указываться в составе.  Является абсолютно безопасной и безвредной.

Таким образом, трансглютаминаза-безопасная пищевая добавка, разрешенная в России и является важным инструментом в пищевой промышленности для улучшения качества и характеристик различных продуктов, а также для творческого развития новых продуктовых решений.

Трансглютаминаза для производства  мясной продукции.

Фермент добавляют на стадии измельчения мяса в специализированных машинах. Благодаря этому увеличивается плотность и кусаемость мясных полуфабрикатов.  Добавка создает сетчатую структуру, благодаря которому в фарше удерживается влага и жир. Но следует отметить что это действие возможно при достаточном количестве белка в фарше. В данном случае речь идет не только о животном белке но и растительном, что очень удобно.

Этим самым достигается снижение себестоимости на изготовление продукции при ее неизменной конечной стоимости и при этом соблюдении ГОСТа. Используя трансглютаминазу, производитель может сэкономить на других добавках, таких как эмульгаторы, загустители, стабилизаторы и прочее.

Что позволяет достичь трансглютаминаза в мясном производстве:

• Создание крупных кусков из мелких обрезков
• Достижение определенного размера продукции
• Отказ от других добавок для склейки и как итог сокращение числа вносимых в состав ингредиентов. Чем их меньше, тем продукт натуральнее.
• Удержание влаги и жиров в мясном/рыбном фарше
• Увеличение сроков годности продукции
• Достижение новых форм продукта
• Изготовленный продукт соответствует ГОСТ

Добавка трансглютаминаза в молочной промышленности

Решает главную проблему: соединение молочной сыворотки с самим продуктом. Польза сыворотки неоспорима: она богата белком, фосфолипидами, минералами, ферментами, витаминами, микроэлементами. Таким образом в ней куча пользы, но она терлась при производстве,  а фермент дает возможность ее соединить обратно с продуктом. Поэтому добавка не только увеличивает выход готовой продукции, но и пищевую ценности и его полезность. Это неоспоримое преимущество.

Что позволяет достичь трансглютаминаза в молочной промышленности:

• Улучшение структуры продукта
• Улучшение кремообразной консистенции
• Уменьшение использования стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов
• Уменьшение доли сухого вещества в составе
• Увеличить прочность геля и вязкость (в йогуртах например)
• Улучшить зернистость, органолептику
• Увеличить объем готовой продукции

Трансглютаминаза в кулинарном производстве и выпечке.

Она добавляется в тесто для улучшения его структуры и текстуры. Тем самым улучшает эластичность теста, способствует его подъему и делает конечное изделие более мягким и сочным.

Мы продаем трансглютаминазу по всей России от 1 кг. Цена трансглютаминазы за 1 кг от 2400 руб/г, зависит от ее активности и объема закупа.

Купить трансглютаминазу оптом и в розницу для вашего производства  вы можете в нашем магазине. Звоните и наши менеджеры ответят на ваши вопросы.