Описание

Купи трансглютаминазу сегодня-улучши текстуру своего продукта!

Трансглютаминаза – это такой специальный “строительный” фермент, который меняет форму белков. Он может соединять разные части белков вместе, что делает их структуру более крепкой. Этот процесс, называемый трансаминированием, широко применяется в пищевой промышленности для улучшения качества и внешнего вида продуктов.

Трансглютаминаза склеивает белки-это ее основная задача.  В результате дает возможность применения в  мясном, колбасном, рыбном и молочном производствах. Его применение позволяет не только улучшить внешний вид продукции, но и улучшить текстуры продукта, снизить потери при нарезке, обеспечить нужные размеры и формы, и самое главное увеличить выход готовой продукции. В общем эта чудо – добавка/фермент позволяющая увеличить долю прибыли компании – производителя.

Кроме того, использование фермента трансглютаминаза также выполняет важные функции эмульгатора и загустителя, что позволяет создавать продукцию с более чистым составом, без добавок Е. Стоит отметить, что фермент  трансглютаминаза является абсолютно безопасным веществом, и не всегда требует обязательного указания в составе при производстве.

Трансглютаминаза представлена в жидкой или порошковой форме

Обе формы имеют свои преимущества и применения в различных областях пищевой промышленности:

• Жидкую форму трансглютаминазы покупают потому что она удобна в использовании, поскольку не требует предварительного растворения. Фермент представляет собой концентрированный раствор и начинает свою работу сразу же после контакта с субстратом.
• Порошковая форма трансглютаминаза представляет собой сухой порошок фермента, который перед использованием требует растворения в жидкости. Порошковая форма имеет длительный срок годности и лучше переносит условия хранения, потому что делает ее удобной для транспортировки и длительного хранения без потери активности.

Выбор между жидкой и порошковой формами зависит от специфических потребностей производства и требуемого воздействия фермента на продукт.

Еще одна главная характеристика данного фермента, это его активность.  Диапазон активности от 120 до 1500 единиц.  Активность зависит от РН – среды и температуры, ее диапазон от 5 до 50 градусов. При 60-70 градусах цельсия происходит процесс дезактивации трансглютаминазы. Трансглютаминаза с низкой активностью желательна для тонкого текстурирования пищевых продуктов, таких как мягкие сыры, колбасы или выпечка. Высокая активность применяется в производстве сыров, творога а так же копченой продукции.

Цена на трансглютаминазу зависит от ее активности, чем выше активность, тем выше цена трансглютаминазы.

Купить трансглютаминазу оптом и в подобно розницу от 1 кг вы можете в нашем магазине. Мы осуществляем доставку по всей России и работаем с физическими и юридическими лицами