КатегорииПищевая химия

Пальмовое масло, пальмовый олеин и пальмовый стеарин отличия:

Разновидности пальмового масла, применяющиеся в пищевой промышленности: Стандартное. Плавится при температуре 36-39 градусов. Сфера применения: выпечка и жарка. В процессе…

КатегорииПищевая химия

Как добавлять соевый текстурат в фарш для пельменей, рыбный фарш, фарш для колбас?

Объём добавляемого соевого текстурата: 1. В мясной фарш следует добавлять 15-20% (от влажной массы). В пропорции 15-20 кг структурированного белка…