Объём добавляемого соевого текстурата:
1. В мясной фарш следует добавлять 15-20% (от влажной массы). В пропорции 15-20 кг структурированного белка на 100 кг мяса (влажная масса).
2. В не мясной фарш добавлять 20-30% (от влажной массы). При добавлении в не мясной фарш следует вначале обжарить его с растительным маслом.
Как добавлять:
Обозначенное выше количество сухого соевого текстурата, залить теплой водой (приблизительно +50°C) на 20-30 минут.
Извлечь его, просушить. Вновь промыть чистой водой ( для улучшения результата – последовательность выполнять дважды).
Высушенную массу вновь залить теплой водой, до получения однородной густой массы.
Крупные гранулы и кусочки должны быть превращены в мелкие при помощи мясорубки.
Поместить обработанный влажный соевый текстурат вместе с мясным фаршем в мешалку, добавить соль, специи и остальные вспомогательные ингредиенты, равномерно размешать.
При первом использовании рекомендуется добавлять половину необходимого объема, чтобы не повлиять на вкус продукта. Потом постепенно добавлять ещё, по мере необходимости.
Почему использовать в производстве нашу сою безопасно?
возможность окрашивания продукта;
гидратация 1:3;
высокая скорость гидратации – 12-15 мин при температуре +2-4 C;
жироудерживающая способность не менее 135%;
НЕ ГМО;
снижение себестоимости за счет рационального использования мясосырья;
повышение пищевой ценности продукта — повышение белка, снижение холестерина;
улучшение органолептических характеристик — сочности, кусаемости продукта;
снижение термопотерь (ужарки) и повышение выхода готового продукта;
структурная совместимость с фаршами мяса, птицы, рыбы;
сохранение всех аминокислот и витаминов;обеспечивает полноценную замену мясного и рыбного сырья.
