Ферментированный рис

Безопасная пищевая добавка, относится к ряду натуральных пищевых красителей. Представлен в виде порошка темно-бордового цвета, без характерного вкуса и постороннего запаха, используется в сухом виде, путем закладки в полуфабрикат на начальном этапе производства. Изготавливается из риса, специально ферментированного грибками Манаскус, именно под их воздействием привычный белый рис обретает красно – оранжевый пигмент.

Чаще всего ферментированный рис используется в мясоперерабатывающей отрасли, а точнее в производстве колбасных изделий. При производстве колбасы, используется жир, крахмал и др. компоненты, способствующие снижению интенсивности цвета готового изделия, делая его менее привлекательным на внешний вид. Красный ферментированный рис делает внешний вид продукта более насыщенным, стабильным и привлекательным на внешний вид. Так же с его помощью, имитируют наличие кусочков мяса в продукции. Используется для любых видов колбас и паштетов.

Краситель ферментированный рис применим для эмульсий, фарша, для мелко и крупно измельченных мясных изделий. Ферментированный рис покупают для кондитерского и хлебопекарного производства. Используют для подкрашивания гелей. Но по идее подкрашивать им можно все что угодно.

Данная добавка имеет разные показатели цветности. У нас в магазине вы можете купить красный ферментированный рис цветностью 1200 и 1500ед.

Преимущество использования данного красителя, помимо его цены и натуральности, это простота использования: его применение не подразумевает специализированной технологической подготовки

Средние нормы закладки:

• Для фарша: 40-100 гр. на 100 кг исходного сырья. Добавляют непосредственно в фарш в сухом виде.
• Для спринцевания, в эмульсии или гели 40-100 гр. на 100 кг раствор, добавляется в процессе приготовления.
• Для смесей, имитирующих кусочки мяса:  250-400г порошка на 100кг смеси.

Важно: количество закладываемого красителя зависит от того, какой интенсивности должна быть произведенная продукция, вида изготавливаемого продукта, оборудования, а так же технологических особенностей изготовления. Стоит учитывать, что наличие крахмала и жировых фракций, снижает интенсивность цвета.

У нас вы можете купить краситель красный ферментированный рис оптом и в розницу от 1 мешка 25 кг. Мы работаем с разными транспортными компаниями и осуществляем доставку по всей России. Остались вопросы, звоните, с удовольствием ответим!